Amasar 5 minutos primera velocidad o desarrollar a un 50%.
Reposar por 90 minutos o hasta que incremente 3 veces su volumen.
Temperatura inicio 24-26 °C, temperatura final 27-29 °C.
Preparación: El Refuerzo
Disolver el azúcar con huevos y yemas a la mitad del agua, adicionar la esponja y amasar. Agregar el Tegral Panetón Puraslim, amasar.
Cuando la primera parte del agua haya sido absorbida adicionar el resto en 3 partes.
Cuando la masa haya absorbido el agua adicionar las esencias y luego la mantequilla.
Revisar el desarrollo óptimo de la masa. Reposar en bloque por 15 minutos.
Dividir en 100 gramos. Bolear y colocar 3 ovillos en un pirotin rectangular.
Fermentar por 2 a 3 horas.
Hornear a 150-160 °C por 30 minutos aprox.
Brioche
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