4 jun. 2025
Cuando se trata de crear productos de chocolate exquisitos, comprender las diferencias entre el chocolate real y la cobertura sucedánea es esencial para chocolateros, pasteleros y panaderos profesionales. Este conocimiento no solo afecta la naturaleza de tus creaciones, sino que también influye en la elección de ingredientes para diversas aplicaciones. Vamos a explorar las diferencias clave y cómo puedes aprovechar las soluciones de productos de Puratos para mejorar tus creaciones chocolatosas.
¿Qué es el chocolate real?
El chocolate real se elabora a partir de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcares. Para ser considerado chocolate real, debe contener al menos un 35% de sólidos de cacao totales, incluyendo no menos de un 18% de manteca de cacao y no menos de un 14% de sólidos de cacao secos y sin grasa.
El chocolate real requiere temperado, un proceso que implica enfriarlo y calentarlo cuidadosamente para estabilizar los cristales de manteca de cacao, asegurando un acabado brillante y un crujido satisfactorio.
Características clave:
- Ingredientes: Sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcares.
- Sabor: Rico, intenso y complejo.
- Textura: Suave y brillante con un crack firme.
Uso: Ideal para confecciones de alta calidad, recubrimientos y trabajos finos en chocolate.
¿Qué es la cobertura sucedánea?
La cobertura sucedánea, se elabora a partir de cacao en polvo, grasas vegetales (como aceite de palmiste o aceite de coco) y azúcares. A diferencia del chocolate real, la cobertura sucedánea no requiere temperado, lo que la hace más fácil de usar, más resistente a temperaturas más altas y más rentable.
Características Calve:
- Ingredientes: Cacao en polvo, grasas vegetales, azúcares.
- Sabor: Perfil de sabor directo y sencillo.
- Textura: Suave.
- Uso: Adecuada para recubrimiento, inmersión y decoración, donde la facilidad de uso y el costo son factores importantes.
Elegir el Producto Adecuado para tus Necesidades
Como profesional, necesitas soluciones de chocolate de alta calidad que se alineen con las expectativas de sabor, facilidad de uso e innovación. En Puratos, ofrecemos soluciones diseñadas con experiencia para ayudarte a elevar tus creaciones, desde la autenticidad del Chocolate Belga hasta Coberturas Sucedáneas y Rellenos Especializados que harán que tus productos sean aún más deliciosos.
En Puratos, contamos con una amplia gama de soluciones de chocolate real y coberturas sucedáneas para satisfacer las diversas necesidades de chocolateros profesionales:
¿Buscas Chocolate Belga Auténtico y Premium?
Para quienes exigen el mejor real chocolate belga, con perfiles de sabor profundos y calidad superior:
Belcolade Real Belgian Chocolate: Descubre el incomparable sabor de Belcolade, el Real Chocolate Belga. Elaborado con los mejores granos de cacao y perfeccionado con décadas de experiencia, Belcolade ofrece una rica paleta de sabores, desde clásicos belgas hasta especialidades únicas de origen. Ideal para postres, panadería, pastelería y aplicaciones en chocolatería.
¿Buscas Rellenos de Chocolate con Gran Sabor?
Para profesionales que necesitan rellenos que realcen la textura y el sabor: Belcolade Cryst-o-fil & Carat Cocoa y rellenos a base de nueces: Diseñados para ofrecer una textura suave y un sabor excepcional.
¿Necesitas Chocolate de Alta Calidad?
Si buscas un chocolate rico y sofisticado, adaptado tanto a preferencias globales como locales: Chocolanté Chocolate: La gama de chocolates premium de Chocolanté ofrece un perfil de sabor equilibrado, ideal para decoraciones y ganaches listos para usar.
¿Necesitas Coberturas de Chocolate Fáciles de Usar y de Alto Rendimiento?
Carat Coberturas de chocolate: Desarrolladas para una variedad de aplicaciones, esta gama premium de coberturas de chocolate fáciles de trabajar está elaborada con los mejores granos de cacao e ingredientes frescos, diseñadas para adaptarse a preferencias locales, manteniendo un sabor y textura superiores.
En Puratos, proporcionamos a chocolateros, chefs pasteleros, panaderos y fabricantes de chocolate las herramientas para innovar, garantizando que cada creación a base de chocolate y cacao cumpla con las expectativas de los consumidores en cuanto a sabor, calidad y sostenibilidad.
Los Beneficios de la Certificación Cacao-Trace
El programa Cacao-Trace de Puratos va más allá de los esfuerzos tradicionales de sostenibilidad al centrarse en mejorar el sabor y generar valor para todos en la cadena de suministro. Al dominar el proceso de fermentación, garantizamos cacao de alta calidad que cumple consistentemente con nuestros exigentes estándares. Este enfoque único no solo potencia el sabor de tus productos de chocolate y cacao, sino que también respalda a los agricultores de cacao a través del Prima de Calidad y el Bono de Chocolate, mejorando sus medios de vida y promoviendo un futuro sostenible para la cadena del cacao y todos sus involucrados.
Siempre Busca lo Mejor para tus Creaciones
Comprender las diferencias entre el chocolate y la cobertura sucedánea te permite tomar decisiones informadas sobre los ingredientes que utilizas en tus creaciones. Al elegir los productos de alta calidad de Puratos y aprovechar los beneficios de nuestro programa Cacao-Trace, puedes crear productos excepcionales de chocolate y cobertura sucedánea que deleiten a tus clientes y promuevan prácticas sostenibles.
¿Quieres saber más o hablar con uno de nuestros expertos? No dudes en contactarnos.
