Pain au chocolat

Proceso de elaboración:

Amasado: Amasar 4 minutos lento y 11 minutos rápido.
Masa Bicolor: Separar 300g de masa y darle color con cocoa.
Reposo: Llevar al frío de 40 minutos a 24 horas.
Laminación: realizar un dobles simple y un dobles doble, colocar la masa bicolor sobre esta y llevar al frío por 20 minutos.
Reposo: Extender la masa a 3mm de espesor
Formar: Realizar cortes de 8 por 20cm, realizar cortes en diagonal sobre el bicolor, 70g de masa.
Relleno: Colocar 2 barras de Belcosticks 44%
Fermentación: Fermentar 2 horas aproximadamente.
Horneado: Hornear a 170°C por 20 minutos
Decoración: Glasea con Sunset Glaze.

Autor: Puratos Perú

Complejidad:

Rendimiento: 32 unidades
CERTIFICADO POR CACAO - TRACE