Éclair

PASTA CHOUX

1. Hervir el agua, leche, sal, azúcar y mantequilla.
2. Retirar del fuego y agregar la harina y mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
3. Retirar de la cacerola y colocar en una batidora e iniciar el mezclado a velocidad media baja y con la ayuda de una paleta agregar los huevos uno a uno hasta lograr una pasta lisa y homogénea.
4. Manguear la masa en las bandejas y hornear a 160°C por 15 minutos.

CREMA DE CHOCOLATE

1. En el bowl mezcla con un accesorio de batidor, el Cremy y el agua a alta velocidad durante cinco minutos. Deja reposar la crema durante 5 minutos antes de agregar el Belcolade Noir a 40-45°C, y mezcla durante otro minuto.

COBERTURA

1. Derrite el Belcolade Noir a 40-45°C y agrega el fondant. Mezcla ambos ingredientes y añade agua hasta obtener la consistencia deseada. Usa la mezcla a una temperatura de 32-35°C. Utiliza aproximadamente 20 g por éclair.

Haz tres agujeros en la parte inferior de los éclairs para rellenar con aproximadamente 30 g de la crema de chocolate enfriada. Glasea con el fondant de chocolate.