Muchos de los consumidores de hoy buscan productos tradicionales hechos con ingredientes naturales, de etiqueta limpia. Cuando se trata de productos horneados, en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.
Las masas madres de Puratos te permiten producir productos de pan de alta calidad frescos, deliciosos de forma rápida y sencilla. Aumentan la productividad, mejoran los aromas y amplían las posibilidades del producto, nuestra gama de masas made proporcionan satisfacción y conveniencia a los consumidores, panaderos y productores industriales por igual.
¿Qué es la masa madre y cómo se usa en el pan?
La masa madre es un ingrediente de levadura natural que consiste de harina y agua. También conocido como iniciador de pan, levain, masa madre, lievito naturale o Sauerteig, la masa madre ofrece a los productos horneados estructura y sabor. Los micro-organismos dentro de la masa madre utilizan el almidón y minerales que se encuentran en la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crean los sabores.
Originada en el antiguo Egipto, los métodos y recetas de masas madre fermentada fueron transmitidos de generación en generación durante miles de años. Siguió siendo la principal forma de levadura hasta la Edad Media, y todavía es una opción popular para el pan de hoy en día.
El futuro del pan está en su pasado
El mundo del pan es infinito y se ramifica en una gran cantidad de texturas, recetas y tradiciones. Pero sus raíces son bastante simples. Todo comienza con la fermentación natural. Con masa madre y cereales. La demanda de los consumidores de ingredientes tradicionales no muestra signos de desaceleración. Al contrario: los consumidores anhelan panes naturales y saludables más que nunca.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar masa madre?
La masa madre ofrece una forma natural de levadura que realza el sabor y el valor nutritivo de los productos de pan horneado. De esta manera, satisface las demandas de los clientes en busca de panes sabrosos y saludables elaborados a partir de ingredientes naturales. La masa madre también permite a los panaderos variar sus panes, ya que diferentes tipos de masas madre llevan a diferentes calidades de productos.
En Puratos, creemos que el futuro del pan está en su pasado. A lo largo de los años hemos adquirido experiencia en la fermentación natural y conocimiento sobre las culturas de todo el mundo. Basándonos en este conocimiento, hemos creado Sapore (una gama de masa madre naturales para pan que proporcionan una calidad consistente, conveniencia y diversos sabores excepcionales).
