Mezclar todos los ingredientes secos por 1 minuto.
Adicionar el agua y las yemas, amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa, luego agregar la margarina y amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 90 minutos hasta que la masa triplique su tamaño.
Preparación: La Glassa
Mezclar en la batidora todos los ingredientes menos las claras a velocidad baja por 3 minutos.
Agregar las claras y mezclar de 3 a 4 minutos más.
Dejar reposar por 10 minutos y colocar sobre las Veneziana una vez este fermentado.
Proceso de Elaboración
Colocar en la amasadora las yemas, las ¾ partes del agua, agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la premezcla.
Cuando la masa comience a desarrollar agregar la miel y el azúcar.
Mezclar bien y agregar la margarina, incorporar el resto del agua, adicionar la esencia y esperar que se incorpore a la mezcla e inmediatamente adicionar las pasas.
Dejar reposar la masa en bloque por 45 minutos a 30°c y RH 80%.
Dividir, la masa según el peso deseado. Para Colomba de 1 Kg. cortar dos piezas de 500 gr. ydar forma alargada con la mano. Dejar reposar de 15 a 20 minutos y colocar en los pirotines cruzando las piezas.
Dejar fermentar hasta que el centro de la Colomba llegue al borde del pirotín, 2 a 3 horas. Unos 10 minutos antes del horneo, dejar secar ligeramente la superficie de las masa.
Antes del Horneo colocar la Glassa sobre la superficie y decorar con almendras enteras y azúcar impalpable.
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