Mousse de Vainilla y Frutos Rojos

Torta de chocolate
250 g
Huevo 125 g
Agua 200 g
Aceite 100 g
Pallet de Frutos Rojos
Frutos rojos 375 g
Coldfil Fresa 45 g
Cremfil Classic Baunilha 30 g
Masa de gelatina 60 g
Passionata semi-batida 150 g
Mousse de Vainilla
Passionata 75 g
Belcolade Blanc Selection Drops 150 g
Cremfil Classic Baunilha 150 g
Masa de gelatina 90 g
Passionata semi-batida 450 g
Glassage de Chocolate Blanco
Agua 75 g
Glucosa 150 g
Azúcar 150 g
Belcolade Blanc Selection Drops 150 g
Leche 50 g
Masa de gelatina 60 g
Blanqueador c/s

Procedimiento

Torta de chocolate
  1. Mezclar el huevo, agua, aceite y batir a velocidad media por 1 minuto. 
  2. Incorporar el Tegral Torta de Chocolate y batir a velocidad media por 2 minutos. 
  3. Verter en una plancha y llevar al horno a 180°C por 5 minutos aproximadamente. 
  4. Dejar enfriar y cortar en discos # 20.

Pallet de Frutos Rojos
  1. Colar los frutos rojos y calentar hasta 80 ° C, sobre estos agregar la masa de gelatina y mezclar hasta su total disolución. 
  2. Añadir sobre estos el Colfild Fresa,  Cremfil Vainilla y mezclar. 
  3. Dejar enfriar ligeramente y adicionar Passionata en dos tiempos. 
  4. Verter en 2 aros # 20 y congelar.

Mousse de Vainilla
  1. Calentar Passionata y verter sobre el Belcolade Blanco
  2. Mezclar hasta su total disolución. 
  3. Agregar Cremfil Vainilla y masa de gelatina, dejar enfriar ligeramente. 
  4. Adicionar Passionata semi-batida en forma envolvente en dos tiempos.

Glassage de Chocolate Blanco
  1. Hervir agua, glucosa y azúcar. 
  2. Agregar sobre estos Belcolade Blanco, mezclar y añadir la leche tibia. 
  3. Finalmente añadir la masa de gelatina. 
  4. Reservar hasta su uso.

Armado y Decoración
  • En un aro # 20 colocar un disco de torta de chocolate, uno de pallet rojos y otro de torta de chocolate. 
  • Verter el mousse de vainilla hasta cubrir totalmente el aro, alisar la superficie con una espátula.
  • Llevar al congelador. 
  • Desmoldar y bañar con Glassage. 
  • Decorar con filigranas de chocolate, frutas y macarrón. 
  • Composición para 2 moldes # 20