Brioche

Proceso de elaboración:

 
Preparación: La Esponja
  1. Amasar 5 minutos primera velocidad o desarrollar a un 50%.
  2. Reposar por 90 minutos o hasta que incremente 3 veces su volumen.
  3. Temperatura inicio 24-26 °C, temperatura final 27-29 °C.
Preparación: El Refuerzo
  1. Disolver el azúcar con huevos y yemas a la mitad del agua, adicionar la esponja y amasar. Agregar el Tegral Panetón Puraslim, amasar.
  2. Cuando la primera parte del agua haya sido absorbida adicionar el resto en 3 partes.
  3. Cuando la masa haya absorbido el agua adicionar las esencias y luego la mantequilla.
  4. Revisar el desarrollo óptimo de la masa. Reposar en bloque por 15 minutos.
  5. Dividir en 100 gramos. Bolear y colocar 3 ovillos en un pirotin rectangular.
  6. Fermentar por 2 a 3 horas. 
  7. Hornear a 150-160 °C por 30 minutos aprox.
 
 
 
 

Brioche

Complejidad:  

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