Panetón Italiano

Preparación: Cultivo

1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme. 
2. Dejar reposar una hora a medio ambiente. 
3. Cubrir con plástico dejar reposar por 12 horas en el frío entre 8 a 12°C

Preparación: Esponja

1.  Mezclar yemas, azúcar y el agua. 
2. Adicionar el cultivo a esta mezcla amasar hasta conseguir una masa de 60% de desarrollo de gluten. 
3. Reposar la masa durante 2 horas en cámara de fermentación.

Preparación: Masa Final

1.  Colocar en la amasadora la esponja, azúcar, yemas mezclar hasta conseguir una masa homogénea. 
2. Adicionar Tegral Panetón Puraslim, seguir amasando y adicionar el agua conforme va desarrollando la red de gluten a un 80% de desarrollo de gluten. 
3. Adicionar la mantequilla y esencia. 
4. Verter la naranja confitada y las pasas rubias. 
5. Reposar la masa en bloque durante 20 a 30 minutos dependiendo de la temperatura de ambiente. Dividir 1.000 g, dejar reposar 20 minutos. Bolear y colocar en Pirotines. 
6. Fermentar durante 3 horas aproximadamente. Hornear a 150-160°C por 60 minutos. 
7. Antes de hornear aplicar la glassa de almendra.

Preparación: Glassa de almendra

1. Mezclar todos los ingredientes secos luego adicionar las claras y el aceite y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.