Mousse de Chocolate y Frutos Rojos

Preparación: Bizcocho de Vainilla

1. Mezclar los ingredientes a velocidad baja por 1 minuto y subir la velocidad por 7-8 minutos, verter en una plancha. 
2. Hornear a 200 ° C por 5 minutos. 
3. Cortar 2 discos # 20 y aplicar como base la mezcla de Decorcream y hojuelas.

1. Calentar los frutos rojos con el Coldfil Fresa a 80-85 ° C. 
2. Mezclar con la salsa inglesa, agregar la masa de gelatina y mezclar. 
3. Mezclar esta preparación con Passionata semi batida. 
4. Verter esta preparación en 2 aros # 20 llevar al congelar.

1. Mezclar directamente a temperatura ambiente la salsa inglesa con la masa de gelatina previamente diluida en baño maría o microondas. 
2. Mezclar esta preparación con Passionata semi-batida. 
3. Verter esta preparación en 2 aros # 20 llevar al congelar.

1. Hacer un ganache con crema Passionata y Belcolade Blanco. 
2. Sobre esta, agregar la masa de gelatina y mezclar hasta lograr su disolución. 
3. Dejar enfriar ligeramente. 
4. Añadir Passionata semi-batida y mezclar en forma envolvente en dos tiempos.

1. Hervir agua, glucosa y azúcar. 
2. Agregar sobre estos el Belcolade Blanco, mezclar y añadir la leche tibia. 
3. Finalmente añadir la gelatina hidratada. 
4. Reservar antes de su uso.

1. En un aro # 22 colocar la base de bizcocho de vainilla. 
2. Sobre esta, colocar el mousse de vainilla, los pallets de frutos rojos y vainilla de manera intercalada. 
3. Terminar con mousse de chocolate de vainilla y alisar la superficie con una espátula lisa, llevar al congelador. 
4. Desmoldar y bañar con el glassage de chocolate previamente coloreado con amarillo, rojo y fucsia. 
5. Decorar con filigranas de chocolate y macarrón. 
6. Composición para 2 mousses # 22