Chancay

Proceso de elaboración:

Preparación: La Esponja

  1. Mezclar Tegral Panetón Puraslim, Levadura Okedo y añadir el agua; amasar hasta desarrollar una masa homogénea a un 50% de desarrollo.

Preparación: El Refuerzo

  1. Disolver en la amasadora azúcar, sal y agua, sobre estos agregar la esponja en trozos. 
  2. Agregar los ingredientes secos harina y antimoho, seguir amasando. 
  3. Cuando este desarrollando la masa a un 80% adicionar esencia y manteca. 
  4. Desarrollar la masa hasta el punto deseado.
  5. Dividir en 40 gramos pesada por 30 unidades de 1200 masa. 
  6. Bolear y colocar en bandejas previamente untadas con Puralix. 
  7. Fermentar por 120 minutos aproximadamente. 
  8. Hornear a 150 ° C por 22-25 minutos.

 

Chancay

Complejidad:  

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