La calidad es la prioridad número uno para todos los fabricantes de productos de panadería. Pero entre el aumento de los costos, las nuevas expectativas de los clientes y la adopción de nuevas tecnologías, es fácil que las medidas de control de calidad se debiliten.
Con los procesos, herramientas e ingredientes adecuados, el control de calidad puede marcar la diferencia entre productos buenos y productos excepcionales. Aquí te ofrecemos nuestra guía para elaborar productos horneados frescos y sabrosos con control de calidad en cada etapa.
Por qué la calidad en panadería es clave
El control de calidad es, probablemente, la función más importante dentro del proceso de fabricación. Abarca casi todos los aspectos de la producción de panadería industrial, con el objetivo de obtener el mejor producto final de la forma más eficiente y segura posible.
En pocas palabras: si el control de calidad funciona, el negocio también lo hace.
Aspectos clave a tener en cuenta al centrarte en el control de calidad
1. Calidad de producto constante entre lotes
Garantizar la consistencia del sabor, la textura y la frescura requiere supervisar, probar y comparar cada etapa del proceso de producción.
Las medidas más importantes incluyen:
- Establecer estándares de calidad para los ingredientes
- Evaluar y optimizar las etapas críticas del proceso de panificación (mezclado, laminado, formado, horneado y enfriado)
- Realizar pruebas periódicas de sabor, textura y frescura
2. Seguridad alimentaria y cumplimiento normativo
Un control de calidad de primer nivel ayuda a prevenir la contaminación, garantiza el cumplimiento de la normativa y reduce el riesgo de costosos retiros de producto, que pueden dañar seriamente la reputación de cualquier empresa productora de alimentos.
La formación adecuada y unos procesos sólidos de seguridad alimentaria son esenciales. Sin ellos, el control de calidad es ineficaz y el riesgo reputacional aumenta de forma considerable.
3. Reducción de desperdicios y errores
No hay panadero industrial ni artesanal que no desee mejorar la eficiencia y reducir mermas. Supervisando y optimizando cada fase, el control de calidad ayuda a reducir costes y el impacto ambiental de la producción.
Además, es una herramienta eficaz para mitigar riesgos, al identificar posibles problemas en producción lo antes posible.
Cómo ser constante en productos frescos y congelados
Desde la limpieza del entorno de trabajo hasta la logística y los procesos de almacenamiento, cada detalle de la fabricación debe estar controlado para garantizar resultados coherentes y repetibles.
Uno de los factores más críticos para lograr calidad repetible es la consistencia de los ingredientes. Si la calidad de los ingredientes varía en cada horneado, el producto final también lo hará.
¿Qué ingredientes importan más?
Grasas
Las grasas afectan al sabor, la textura, el aspecto e incluso a la frescura del producto. Elegir y utilizar de forma constante la grasa adecuada para cada función es clave para obtener resultados de alta calidad y repetibles.
Harina
La calidad de la harina es totalmente fundamental para la calidad final. Como base de la estructura del producto, una harina inconsistente afecta a la textura, al volumen, a la apariencia y a la tolerancia del producto al proceso.
Mejorantes
Cuando se trata de consistencia en panadería, los mejorantes son los protagonistas. Estos “conservantes naturales” son héroes silenciosos a la hora de lograr productos de máxima calidad de forma constante.
Ayudan a controlar variables como la temperatura, la humedad, la calidad de la harina y hasta las variaciones de mano de obra. Así, permiten asegurar resultados premium constantes en cada lote.
Nuestro compromiso con la calidad
El control de calidad es tan crítico para las panaderías industriales hoy como lo ha sido siempre. Incluso pequeñas variaciones en ingredientes o procesos pueden provocar diferencias significativas en textura, sabor y apariencia, afectando a la satisfacción del cliente y a la fidelidad a la marca.
Al priorizar el control de calidad en todas las etapas —desde el abastecimiento de ingredientes hasta la producción y la entrega— cualquier fabricante de productos horneados puede satisfacer de forma constante las expectativas de sus clientes, construyendo confianza a largo plazo.
Con los productos Puratos, como nuestra gama de mejorantes, las panaderías pueden tener un mayor control sobre su producto final, garantizando resultados de alta calidad y repetibles en todo momento.
Contacta con nosotros si quieres saber más sobre nuestros mejorantes o sobre otros productos Puratos que pueden ayudarte a construir una reputación de excelencia.
