4 abr. 2022
La salud. Sin duda, es la tendencia que afecta a la mayoría de las empresas del sector alimentario este 2022. Y en los años que nuestro programa de Taste Tomorrow ha estado corriendo, la salud ha ido escalando posiciones en todas las facetas de nuestra investigación: en nuestras entrevistas con los amantes de la comida, en nuestra escucha social y en nuestras preguntas a los consumidores que se realizan semana tras semana en todo el mundo.
Can better-for-you also mean delicious? It’s a question that more and more consumers are asking, and that food producers, bakers, chocolatiers, and patisserie professionals can no longer afford to ignore.
De hecho, la salud es la base de muchas de las tendencias que Puratos extrapola a partir de los miles de datos que recoge Taste Tomorrow. Pero el enorme volumen de información que tenemos y la complejidad de este tema – ¿Cómo ven y abordan la salud los consumidores de hoy en día? – significa que es más importante que nunca que no sólo definamos cuáles son las grandes tendencias e identifiquemos los factores que las impulsan, sino que también desarrollemos nuevos ingredientes y conceptos que ayuden a nuestros clientes a aprovecharlas.
Already back in 2022, our Taste Tomorrow research signaled a major turning point: health had become the leading trend influencing global food businesses. And not just in vague terms. Consumers were actively looking for products that aligned with their wellness goals, from reduced sugar and fat content to more plant-based and nutrient-dense ingredients. That demand hasn’t slowed, it’s accelerated.
Nearly 6 in 10 people said they would prefer healthier options rather than reduce how often they enjoy indulgent treats. Businesses that succeed in combining health and indulgence will have a strong competitive edge.
In this article, we explore how this balance can be achieved, where the biggest opportunities lie, and how we can help you deliver on both fronts.
Consumers crave both pleasure and wellness
Today, enjoying a treat is not about abandoning health goals but finding products that meet both emotional and physical needs. This shift is creating a new standard in categories like better-for-you and clean(er) label.
Mood and mental well-being are now drivers behind food choices. Across global markets, consumers are choosing snacks, baked goods, and desserts that not only taste good but also support their emotional state. This trend is increasing demand for indulgent products that offer comfort and stress relief, packaged in a tasty treat1.
In parallel, physical wellness continues to shape the market. Weight management is the top health concern in Europe, and consumers are actively seeking indulgent products that align with their goals. The demand for biscuits and sweet baked goods carrying claims like no added sugar or no hydrogenated fats is rising steadily. These products, especially when tied to clean/natural or bio/organic credentials, are becoming essential for brands aiming to stay relevant2.
Gut health is another growing area of interest. A significant portion of consumers now link gut health with overall physical well-being, leading to increased attention to ingredients like fiber, whole grains, and fermented components such as sourdough. This creates opportunities for brands to bring functional benefits into indulgent formats, turning everyday treats into smarter choices2.
Even product packaging plays a role. Eco-friendly and clearly labeled formats are gaining traction, especially when they highlight sustainability and functional value. This reflects a broader expectation: indulgence should not only satisfy cravings, it should align with personal values and long-term wellness priorities3.
As a result, indulgent foods today must deliver on multiple fronts. The brands that can offer emotional satisfaction, physical benefits, and responsible presentation are the ones that will be considered more.
Identificando el potencial
As indulgence and health become increasingly intertwined, these product trends are shaping the future of the industry.
Reduced sugar: a global priority
Taste Tomorrow ofrece claros indicadores de las oportunidades de indulgencia saludable, incluso en la categoría más indulgente de la industria alimentaria: el chocolate. El número de encuestados que está de acuerdo en que "el chocolate es saludable" ha aumentado un 15% en los últimos tres años. Esta opinión es más popular entre los mayores de 50 años. También se aprecia más el valor nutricional del cacao (confirmado por dos de cada tres encuestados de Taste Tomorrow). Ahora, al ofrecer variedades reducidas en azúcar y opciones basadas en plantas, los chocolateros pueden dirigirse directamente a las personas que buscan reducir o excluir ingredientes que consideran que no se ajustan a sus ambiciones de salud.
En la panadería, donde la inclusión de la fruta ya es popular, las oportunidades crecen ahora en los productos dulces que contienen ingredientes vegetales. Casi siete de cada diez consumidores de la región APAC expresaron su interés por este tipo de productos, cifra seguida de cerca por Oriente Medio y África, y por Sudamérica. Las remolachas, los calabacines y las calabazas podrían seguir el camino de las zanahorias, ofreciendo valiosos nutrientes, dulzura natural y, en muchos casos, un toque de color.
Fijamos lo familiar
While sugar reduction remains a key health focus in Europe and North America, fat reduction resonates more in the Asia-Pacific region and South America. In these regions, consumers widely associate lower fat content with improved healthfulness, especially in traditionally indulgent categories like patisserie and sweet baked goods.
To meet this demand without sacrificing the sensory quality of products, we offer two categories of fat-reduction solutions:
- Fillings, such as Cremfil Ultim, a range of water-based nut and chocolate fillings that offer up to 70% less fat compared to traditional fat-based alternatives.
- Sweet bakery mixes and improvers, including Intens Puraslim, a clean-label technology that enables up to 50% fat reduction in soft and sweet bread recipes, while preserving moistness and softness4.
By integrating these solutions, brands in health-conscious growth regions can position themselves as innovators in better-for-you indulgence.
Pero el desarrollo de productos para la tendencia de la indulgencia saludable no tiene por qué implicar un pensamiento de cielo azul y recetas completamente nuevas. Dos de cada tres consumidores siguen considerando que la eliminación de grasas y/o azúcares contribuye a mejorar la salud, pero las percepciones difieren según las regiones. Interpretando los últimos resultados de Taste Tomorrow, podemos ver que reducir el contenido de grasa tendría más eco en Sudamérica y APAC, mientras que reducir el azúcar es más importante para la gente de Europa, Norteamérica y especialmente Oriente Medio y África. Los fabricantes de alimentos saben que el azúcar y la grasa son algo más que un sabor dulce y una textura agradable.
Antes de eliminar simplemente estos ingredientes, es importante considerar cuidadosamente cómo se pueden sustituir sin que el producto final sea menos indulgente para los consumidores. Los recientes avances de Puratos en la tecnología de los ingredientes hacen que estas dos estrategias sean más fáciles de aplicar. Nuestras soluciones de reducción de grasa de etiqueta limpia ayudan a que los productos dulces horneados sean más saludables sin comprometer la indulgencia, mientras que nuestra gama de productos con reducción de azúcar permite una reducción del 30% del azúcar en la pastelería y del 40% en el chocolate sin utilizar ningún aditivo adicional y ciñéndose únicamente a los ingredientes naturales.
Aprovechando la oportunidad
Today, enjoyment must come with values as consumers expect their choices to reflect a commitment to health, sustainability, and ingredient transparency.
Plant-based eating has gained mainstream popularity due to its associated health benefits and reduced environmental impact compared to traditional animal-based diets. According to Taste Tomorrow, global interest in plant-based chocolate remains strong, with predicted growth in markets like China and Italian-speaking countries5. As vegan and flexitarian diets become the norm, expectations are rising. Not just for availability, but for equal taste quality compared to animal-based products. See how our ingredients can help you innovate.
No dairy
- Belcolade Selection M. and W. Plant-Based Cacao-Trace: 100% plant-based milk-alike (also known as mylk) chocolate and white couvertures
- Ambiante: 100% plant-based whippable topping
- Cremfil (Classic, Silk, Ultim): Plant-based cream fillings
- Carat Nuxel Hazelnut Plant-Based: Premium plant-based, fat-based filling
- Cremyvit Classic Plant-Based: Plant-based custard mix
No eggs
- Satin Plant-Based: 100% plant-based cake mix with no eggs or butter
- Sunset Glaze: Glazing solution and plant-based substitute to traditional egg wash
- Easy Soft’r Plant-Based: Full egg replacement for brioche and sweet breads
- Cremyvit Plant-Based: Custard cream without milk or eggs
- Intens Egg Replacement: Complete egg replacement for yeast-raised baked goods
No butter
- Mimetic: Plant-based specialty fat for laminated pastry and sweet baked goods6
Fruits in sweet products
According to the latest Taste Tomorrow consumer research by Puratos, one of the fastest-growing global trends in sweet bakery and patisserie is the Tangy Twist: a flavor profile that combines sour and zesty notes with a healthier appeal.
Today’s consumers are not only looking for exciting new taste experiences, but also for baked goods that support their wellbeing and better-for-you lifestyle goals. As a result, products made with fruit and berry fillings or toppings such as lemon, raspberry, and mango are rising in popularity.
These ingredients offer a naturally tangy taste along with improved health credentials, helping reduce guilt while enhancing indulgence.
Whether it’s the preferred flavor profile for adventurous eaters or a conscious choice for those seeking healthier sweet bakery options, fruit is at the heart of this movement.
At Puratos, our premium range of fruit fillings, including Topfil and Vivafil, enables bakers, patissiers and food manufacturers to meet this demand with delicious, visually appealing, and clean-label solutions.
Tailor solutions to your market
Independientemente de cómo defina una persona la salud y el bienestar, el control del peso, la evitación de alérgenos, la salud del corazón, el bienestar de los animales o la protección de los recursos naturales del planeta-, no existe de forma aislada. Es una prioridad, pero no la única. Taste Tomorrow nos muestra que existen diferencias no sólo entre regiones, sino también entre países, edades y géneros. Entender las preocupaciones, actitudes y percepciones de su mercado objetivo específico facilita la determinación de la forma más exitosa de servir al mercado de la indulgencia saludable. En última instancia, esto no sólo vende productos y crea fidelidad, sino que ayuda a los consumidores a alcanzar sus objetivos de salud y bienestar y a disfrutar realmente del camino hacia ellos.
Si necesita ayuda para mejorar las credenciales de salud y bienestar de sus productos, póngase en contacto con nuestros representantes para obtener ayuda:
REFERENCES:
- The latest mood food innovations are more personalized than ever – Puratos
- Sweet Baked Goods in Europe – Innova Market Insights
- The Role of Food Packaging in Consumer Choices: A Data-Driven Insight – Metrobi
- Improving Nutritional Values – Puratos
- Hottest chocolate trends for 2025 – Taste Tomorrow
- Plant-Based – Puratos
