Mousse de mamá - Puratos

Mousse de vainilla y frutos rojos

Procedimiento

Vainilla Bizcochuelo

Mezclar los ingredientes por 1 minuto a velocidad mínima.
Batir a velocidad media por 6 minutos.
Verter en una plancha de 60 x 40 cm.
Hornear a 200 ° C por 5 minutos aproximadamente.

Cremoso de frutos rojos

Pasteurizar frutos rojos y azúcar, agregar la masa de gelatina y mezclar hasta su total disolución.
Agregar sobre estos la mezcla de Coldfil Fresa y Cremyvit 4x4.
Dejar enfriar ligeramente y adicionar Passionata, mezclar en 2 partes en forma envolvente.
Agregar en 2 aros # 20 y congelar.

Mousse de chocolate

Calentar Passionata y verter sobre estos Belcolade Blanco y manteca de cacao.
Dejar enfriar ligeramente.
Adicionar sobre esta mezcla, Passionata semibatida en 2 tiempos en forma envolvente.

Baño espejo rojo

Hervir agua, glucosa y azúcar hasta 103 ° C.
Agregar el Belcolade Blanco y mezclar hasta que no queden grumos.
Calentar leche y agregarla sobre la mezcla.
Adicionar la masa de gelatina y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar el colorante y mezclar.
Composición para 2 moldes # 22.

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