Mousse de Chocolate y Banana - Puratos


Torta de chocolate
	250 g
Huevo	125 g
Agua	200 g
Aceite	100 g
Pallet de banana
Puré de plátano	350 g
Azúcar	30 g
Cremfil Classic Baunilha	50 g
Masa de gelatina	50 g
Agua	50 g
Mousse de Chocolate
Yemas	80 g
Huevo	50 g
Azúcar	25 g
Belcolade Noir Selection Drops	150 g
Masa gelatina	20 g
Passionata semi-batida	250 g

Procedimiento

Torta de chocolate

Mezclar el huevo, agua, aceite y batir a velocidad media por 1 minuto.
Incorporar el Tegral Torta de Chocolate y batir a velocidad media por 2 minutos.
Verter en una plancha y llevar al horno a 180 ° C por 5 minutos aproximadamente.

Pallet de banana

Calentar plátano, azúcar y agua, sobre esta incorporar la masa de gelatina.
Sacar del fuego e incorporar Cremfil de Vainilla.
Mezclar y verter en un marco rectangular, llevar a cabo una congelación.

Mousse de chocolate

Realizar una salsa inglesa con los huevos, agua y azúcar.
Adicionar Belcolade Noir y masa de gelatina, mezclar hasta su total disolución.
Dejar enfriar ligeramente esta preparación (28 ° C).
Adicionar Passionata semi batida y mezclar en forma envolvente en dos tiempos.
Verter sobre los moldes.

Armado y Decoración

Cortar dos rectángulos de la torta de chocolate.
Colocar sobre esta base una capa de pallet de banana.
Verter el mousse de chocolate en los moldes, colocar la base de chocolate y pallet de banana.
Llevar al congelador.
Desmoldar y pulverizar con una mezcla de manteca de cacao, Belcolade Noir 55% y colorante rojo.
Decorar con filigranas de chocolate.
Composición para 2 moldes.

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