Chocopanetón

Ingredientes

Preparación: La Esponja

  • Mezclar todos los ingredientes secos por 1 minuto.

  • Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa.

  • Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 90 minutos.


  • Preparación: El Refuerzo

  • Colocar en la amasadora las yemas, el azúcar y la mitad del agua, disolver un poco el azúcar, agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la pre mezcla.

  • Después que la primera parte del agua haya sido absorbida, agregar el resto del agua y continuar el amasado ayudando con una raspa.

  • Cuando el agua se haya absorbido en su totalidad, adicionar la esencia y esperar su incorporación a la mezcla. Luego adicionar la manteca y la margarina en el momento en que la masa despegue fácilmente de la amasadora.

  • Inmediatamente después de la incorporación de la grasas, adicionar la esencia y luego agregar los Belcochips y mezclar hasta lograr una buena distribución. Chequear la elasticidad óptima de la masa.

  • Dividir 500 gr. de masa, formar bollos y colocarlos en los pirotines.

  • Dejar fermentar hasta que el centro de la cúpula de la masa este al borde del pirotín.

  • Unos 10 minutos antes del horneo, dejar secar ligeramente la superficie de las masa.

  • Hornear a 160°C durante 30 minutos aprox. Si se desea, se puede bañar con Decorcrem (30 gr. cada uno) el panetón.

  • Según la temperatura del ambiente y condiciones del taller, se recomienda aplicar un preservante externo al producto tan pronto salga del horno y dejarlo enfriar entre 2 horas antes de embolsarlo.

  • Se recomienda además, desinfectar las mesas y manos con alcohol antes de la manipulación final.