Chancay

Procedimiento

La esponja
  1. Mezclar Tegral Panetón Puraslim, Levadura Okedo y añadir el agua; amasar hasta desarrollar una masa homogénea a un 50% de desarrollo.

El refuerzo
  1. Disolver en la amasadora azúcar, sal y agua, sobre estos agregar la esponja en trozos. 
  2. Agregar los ingredientes secos harina y antimoho, seguir amasando. 
  3. Cuando este desarrollando la masa a un 80% adicionar esencia y manteca. 
  4. Desarrollar la masa hasta el punto deseado.
  5. Dividir en 40 gramos pesada por 30 unidades de 1200 masa. 
  6. Bolear y colocar en bandejas previamente untadas con Puralix
  7. Fermentar por 120 minutos aproximadamente. 
  8. Hornear a 150 ° C por 22-25 minutos.