Bombón Limón

Realizar una infusión en frio con la crema, las pieles de limón y la hierbaluisa (ralladura de limón) durante 24 horas.

Esta operación garantiza una mejor infusión y realza el perfume el perfume que buscamos.

Colar la mezcla a cabo de estas horas. Hervir la Chantypak junto a la Leche y la glucosa.

Verter la mezcla caliente sobre los chocolates ( Belcolade Lait Selection y Belcolade Noir Collection).

Con la ayuda de un mixer manual mezclar hasta lograr una textura suave y homogénea.

Añadir el jugo de limón previamente pasteurizado a 85ª C Posteriormente añadir la mantequilla.

Fundir el Chocolate Belcolade Lait Selection 03X5/G a 45ª C. y mezclar con el Hazelnut Praline y homogenizar.

Colorear los moldes con Belcolade Manteca de Cacao coloreada con color amarillo.

Después hacer los casquillos con Belcolade Blanc Selection X605/G.

Sobre los casquillos depositar primero la Gianduja y sobre este el ganache de Limón, de esta forma obtendremos 2 colores y diferentes texturas.

Ingredientes