Mezclar todos los ingredientes secos por 1 minuto.
Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa.
Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 60 minutos.
Preparación: El Refuerzo
Colocar en la amasadora las yemas, el azúcar y la mitad del agua, disolver un poco el azúcar, agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la premezcla.
Después que la primera parte del agua haya sido absorbida, agregar el resto del agua y continuar el amasado ayudando con una raspa.
Inmediatamente después de la incorporación de la grasas, adicionar la esencia obtener la elasticidad óptimo de la masa.
Dividir, 300 gr. De masa, reposar 20 minutos, luego formar las barras.
Dejar fermentar hasta que doble el volumen.
Hornear a 150°c. Durante 25 minutos. Aprox.
Según la temperatura del ambiente y condiciones del taller, se recomienda aplicar un preservante externo al producto tan pronto salga del horno y dejarlo enfriar entre 2 horas antes de embolsarlo.
Se recomienda además, desinfectar las mesas y manos con alcohol antes de la manipulación final.
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